Dal 22 al 25 ottobre Panama City ospiterà i migliori barista specialty del mondo per il World Barista Championship, la competizione organizzata da World of Coffee Events che valorizza la professione del barista su scala globale.
A rappresentare l'Italia sarà Federico Pinna, campione nazionale in carica, allenato dal Team Bugan. Nata nel 2020 su impulso di Maurizio Valli, la squadra riunisce alcuni tra i migliori professionisti del mondo specialty e ha conquistato oltre dieci titoli nazionali e due podi mondiali, affermandosi come punto di riferimento della scena italiana.
«Siamo felici di essere qui e orgogliosi di supportare Federico in questa avventura», dichiara Maurizio Valli. «Per i campionati italiani Federico ha portato in gara un Panama Geisha, un primo omaggio a questa terra e per prepararsi alla sfida mondiale, abbiamo visitato insieme diverse fincas panamensi alla ricerca del caffè giusto. Gareggiare ai mondiali proprio nella terra natìa della Geisha è un'emozione unica, ed è quasi la chiusura di un cerchio: Federico si è formato e cresciuto all'interno di Bugan e vederlo oggi rappresentare l'Italia qui è per noi la ciliegina sulla torta».
Federico Pinna, un barista cresciuto nelle fila di Bugan Coffee Lab
Nato a Treviglio (Bergamo), Federico Pinna muove i primi passi nel mondo del caffè nel bar di famiglia. Si avvicina specialty coffee nel 2017 quando assaggia la sua prima estrazione, un Costa Rica Tirra lavato preparato da Daniele Ricci, che diventerà suo amico e collega nel Team Bugan. Cresce tecnicamente e professionalmente proprio all'interno di Bugan Coffee Lab, fino a entrare a far parte del team. Oggi è proprietario e Head Barista dell'Urban Café di Treviglio, dove si impegna quotidianamente a far crescere la cultura del caffè di qualità in Italia; parallelamente avvia un'attività di consulenza nel settore, collaborando con diverse realtà professionali.
Nel 2024 vince il titolo di Campione Italiano Baristi al SIGEP di Rimini, qualificandosi per il Campionato Mondiale a Busan, in Corea, dove raggiunge le semifinali. Nel 2026 si riconferma Campione Italiano, conquistando il diritto a rappresentare l'Italia al Campionato Mondiale di Panama City.
Il World Barista Championship: cos'è e come funziona
Il World Barista Championship (WBC) è la più prestigiosa competizione mondiale dedicata al caffè, a cui accedono i vincitori delle rispettive gare nazionali. La competizione dura 15 minuti, durante i quali i concorrenti devono preparare e servire alla temperatura ideale un espresso, una bevanda a base latte (milk beverage) e un signature drink a quattro giudici sensoriali. Questi analizzano gusto, equilibrio tra dolcezza, amarezza e acidità, texture, oltre a creatività, presentazione e padronanza del palco. Un quinto giudice, l'head judge, vigila sul rispetto del regolamento, mentre una giuria tecnica valuta precisione, pulizia e gestione della postazione.
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