Bugan Coffee Lab a Panama per prepararsi al World Barista Championship 2026
Maurizio Valli, co-founder di Bugan Coffee Lab, è in questi giorni a Panama insieme a Federico Pinna (Campione Italiano Barista 2024 e 2026) e Daniele Ricci (Campione Italiano Barista 2025 e secondo classificato al mondo nel 2023) per costruire la routine che Federico porterà alla World Barista Championship, in programma a Panama dal 23 al 25 ottobre 2026.
Si tratta di un viaggio che va ben oltre la preparazione della competizione. Il Team Bugan ha disegnato un itinerario alla scoperta delle regioni di Boquete e Volcán e di alcune tra le piantagioni più straordinarie del Paese, coltivate su suoli vulcanici, in microclimi umidi e temperature fresche che qui permettono al caffè di sviluppare una complessità aromatica difficile da trovare altrove. Il viaggio prevede la visita ad alcune tra le migliori e più esclusive farm a conduzione familiare - esclusive anche in termini logistici, poiché spesso raggiungibili solo dopo lunghi tragitti, a volte tortuosi, con il supporto diretto dei produttori stessi.
La scoperta procede per gradi, sempre in dialogo diretto con il produttore: dalla visita ai filari in alta quota, alla comprensione del processo di coltivazione, dallo studio delle fermentazioni sul campo fino all'assaggio. In modalità cupping il team arriva a degustare più di cinquanta caffè al giorno, alcuni dei quali provenienti da micro-lotti la cui produzione totale non supera i 5 chili.
Un processo che rispecchia il metodo di lavoro di Bugan Coffee Lab: la tazzina è il risultato di un lungo percorso di ricerca, di ascolto e di costruzione di relazioni umane.
